新华网沈阳7月25日电（赵健彤）从创意十足的美食大赛到香气四溢的特色美食展，从精彩纷呈的经贸推介到深入实地的一线考察……连日来，沈阳市以“酸香”为媒，围绕“酸菜”做文章。通过举办系列活动，为沈阳酸菜产业高质量发展搭平台、畅渠道，加速产业聚势跃迁，助推沈阳酸菜香飘全国、走向世界。
酸菜吃出新花样
将萃取好的咖啡液加上牛奶和冰块，再滴入几滴酸菜发酵原汁，一杯酸菜咖啡就做好了。在日前举行的沈阳酸菜特色美食展上，游客排起“长龙”，品尝酸香与焦香混合的独特味道。
酸菜咖啡。新华网刘舒摄
近年来，借助文旅“东风”，沈阳酸菜火热出圈，酸菜饺子、酸菜炖血肠、酸菜铁锅炖等以酸菜为原料的美食常年占据游客“必吃榜单”。
但在传统做法之外，沈阳酸菜早已开始“跨界”之旅。酸菜咖啡、酸菜冰沙、酸菜披萨、即食酸菜汁等创意吃法备受年轻人喜爱，平凡的“小酸菜”吃出了精致的仪式感。
展开剩余75%为丰富酸菜烹饪方式，2025世界（沈阳）酸菜美食创意大赛于7月12日至15日在沈阳举行。酸菜和牛可颂、酸菜芝士蛋挞、黑松露酸菜酿辽参、酸菜松鼠鱼等创意菜品一一亮相。沈阳酸菜实现花样“变身”，与来自世界各地的食材碰撞交融，带来不一样的“酸爽”体验。
“这次比赛使用沈阳酸菜为统一规定食材，以‘滋味、呈现、创意’为评比标准。”辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹说，希望比赛能够突破人们对酸菜做法的传统印象，为酸菜美食发展提供新思路。
酸菜产业升级跃迁
与酸菜的创意吃法一同让游客感到惊喜的，是在沈阳一年四季都能吃到“新鲜酸菜”。“之前觉得酸菜是冬天专属，这次夏天来沈阳，也吃到了美味的酸菜，马上打卡拍照了。”正在品尝酸菜海鲜锅的北京游客王琳冲着手机镜头竖起了大拇指。
酸菜与冬天“解绑”，得益于食品加工技术的提高和酸菜产业的快速发展，过去只能在冬季手工腌制的酸菜，如今已成为可以随时享用的“四季菜”。
日前举行的沈阳酸菜产业高质量发展调研活动走进沈阳新民市，调研团在沈阳时丰酸菜产业园看到，这里已建成142座标准化腌制池，并配有6800平方米的10万级GMP智能化加工车间，自动化分拣线上，白菜原料整齐“列队”，自动称重、分装设备每小时能处理数万斤酸菜，6条生产线日产酸菜能力达到10万斤。
该公司总经理刘策介绍，企业已带动周边众多农户发展标准化白菜种植，形成“种植基地—加工园区—销售网络”的完整产业链。
调研团参观10万级GMP智能化加工车间。新华网发
作为东北酸菜的核心产区，沈阳依托自然资源优势和产业基础，加速酸菜产业集群建设，建立起覆盖研发、种植、腌制、加工、储运、营销的全产业链体系，逐步将餐桌美味打造成产业名片。
2024年，沈阳市酸菜产量达37万吨，产值近40亿元。
沈阳酸菜香飘四海走向世界
“原料好、味道好，生产过程干净透明……沈阳酸菜，乡愁最爱！”在日前举行的沈阳酸菜产业经贸推介活动上，沈阳酸菜又一次集中亮相。
近年来，沈阳在推动酸菜产业持续升级的同时，通过品牌打造、经贸推介等多种形式加强酸菜品牌建设和推广，讲好沈阳酸菜故事。
经贸推介活动现场，新华指数研究院发布“新华·沈阳酸菜品牌影响力指数”，科学评估沈阳酸菜品牌的市场竞争力与文化价值，为产业高质量发展提供数据支撑和战略指引。
同时，中国蔬菜流通协会现场授予沈阳市“全国酸菜示范基地”称号并授牌，进一步提升沈阳酸菜的品牌影响力；沈阳农业大学与沈阳市酸菜产业协会共同发布《沈阳健康东北酸菜白皮书》，助力酸菜文化传承和创新。
沈阳酸菜产业经贸推介活动现场。新华网发
“希望以此次活动为契机，让更多人了解沈阳酸菜的历史底蕴与产业潜力，促进全球发酵蔬菜行业在技术、市场、文化等方面开展深度合作，让沈阳酸菜香飘世界，让中餐文化在全球绽放更绚丽的光彩。”世界中餐业联合会副会长武力说。
沈阳市农业农村局相关负责人表示，此次酸菜产业高质量发展系列活动内容丰富、成果丰硕，展示了沈阳酸菜产业的实力与潜力，也促进了产业间的合作与融合。未来，沈阳将着力打造“百亿级酸菜产业集群”，推动“全国酸菜之乡”建设，让沈阳酸菜香飘四海，走向世界。
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